गाजर का रंग लाल क्यों होता है?
सही उत्तर β-कैरोटीन है।
विभिन्न फलों और सब्जियों में प्राकृतिक रंग होने के कारण अलग-अलग रंग होते हैं। एक विशेष फल/सब्जी में एक या एक से अधिक प्राकृतिक रंग हो सकते हैं। किसी फल/सब्जी का प्राकृतिक रंग उसके बढ़ने के साथ बदलता है।
कैरोटीन (Carotene)
- गाजर अपना रंग कैरोटेनॉयड्स नामक वर्णक यौगिकों से प्राप्त करते हैं।
- नारंगी गाजर अल्फा- और बीटा-कैरोटीन द्वारा रंगीन होते हैं
- लाल गाजर का रंग लाइकोपीन से, पीला ल्यूटिन से और बैंगनी रंग एंथोसायनिन से मिलता है।
- ये रंगद्रव्य पोषण भी प्रदान करते हैं।
- गाजर बीटा कैरोटीन, फाइबर, विटामिन K1, पोटेशियम और ऑक्सीकरणरोधी का विशेष रूप से अच्छा स्रोत है।
इस प्रकार गाजर के लाल रंग के पीछे का कारण β-कैरोटीन है।
लाइकोपीन (Lycopene)
- यह ऑक्सीकरणरोधी गुणों वाला एक पौधा पोषक तत्व है।
- यह वर्णक है जो लाल और गुलाबी फल को, जैसे टमाटर, तरबूज, और गुलाबी अंगूर, उनका विशिष्ट रंग प्रदान करता है।
क्रिप्टोक्सैंथिन (Cryptoxanthin)
- β-क्रिप्टोक्सैन्थिन एक प्राकृतिक कैरोटेनॉयड वर्णक है।
- β-क्रिप्टोक्सैंथिन एक प्रकार का प्राकृतिक ज़ैंथोफिल कैरोटेनॉइड वर्णक है और इसलिए इसे रंग एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
- β-क्रिप्टोक्सैंथिन के प्राथमिक स्रोत संतरे, कीनू, ख़ुरमा, पपीता, लाल मिर्च, सेब और आड़ू हैं।
- यह संरचनात्मक रूप से उच्च जैवउपलब्धता के साथ β-कैरोटीन, ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन जैसा दिखता है।
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